FRUTotal - Preparados de Maçã de Alcobaça IGP e Pêra Rocha do Oeste DOP enriquecidos com proteína e fibra obtidas a partir da biomassa de fruta rejeitada.

O objetivo geral do presente projeto é desenvolver preparados de Pêra Rocha DOP e de Maçã de Alcobaça IGP enriquecidos com proteína e fibra obtidas a partir de biomassa de fruta rejeitada para aplicação em polpas de fruta depreciada. Para a incorporação nos preparados de frutas, a proteína será obtida pela técnica de fermentação em estado sólido e a fibra solúvel e insolúvel por extração assistida por micro-ondas e métodos enzimáticos.